校长做起“饭搭子”，“我的饭菜我做主”！郑州航空港区中小学“膳食安全岛”如何打造？

大河网讯 食品安全无小事，校园食品安全更是食品安全治理的重中之重。让师生吃得放心、吃得安全，不仅事关人民身体健康和生命安全，还事关社会和谐稳定。

9月29日，戴上厨师帽、口罩，套上鞋套，记者进入位于郑州航空港区的领航学校南校区食堂后厨工作区。“一日三餐的每一道菜都要留样48小时”“我们设置有智慧监管系统，工作人员若未戴帽子、口罩等，系统就会发出提醒”……餐厅负责人徐永坤对记者说，“惠济模式”落地以来，学校餐厅从责任压实、科技赋能、过程监管等方面下功夫，全方位筑牢校园食品安全防线，确保广大师生有一个安全、健康的饮食环境。

“惠济模式”即借力互联网数字技术，探索形成的“政府主导、自主经营、数字赋能、阳光监管”的校园供餐模式，目的是确保师生“舌尖上的安全”，核心是一平台（阳光饮食信息化服务平台）、三系统（阳光采购系统、智能收货系统、财务共管系统）。

“我的饭菜我做主”

“孩子们的就餐是大问题，在学校的每一餐、每一次用餐的体验,都与他们的身心健康息息相关。看到学校这么规范，作为家长，我们也放心了。”学生家长张女士在参观了领航学校南校区后，发出了这样的感慨。

干净整洁的环境、可溯源的食品留样设备、全流程智能终端大屏……领航学校开启的数字化管控和服务新模式，实现了对学生餐的食品安全采购、生产、流通环节的智控、风险管理及预警、食品安全等全流程校园餐饮服务管理。

为了确保学生饮食安全与质量，领航学校南校区成立了由校领导、教师代表、家长代表、学生代表、专业人士组成的膳食委员会。据介绍，该校膳食委员会定期、不定期召开会议，针对学生的营养需求和口味需要听取各方的意见，根据意见进行调整。“主打一个理念‘我的饭菜我做主’，让大家自己投票选出喜欢的饭菜，对评价不高的饭菜会及时进行更换、补充。”学生发展中心副校长崔蒙蒙说。

严把食材溯源关

“在这个平台，可以看到学校在平台采购食材品种的占比分析，还有后厨监控等实时画面。”徐永坤向记者展示了阳光饮食信息化服务平台，“该平台集纳了阳光采购系统、智能收货系统等，是校园供餐的‘智慧大脑’，供应商优选、采购、收货等供餐环节都可在这里查到。”

他指着电子秤对记者说：“这个电子秤有两个摄像头，一个是宏观的、一个是微观的，每次菜配送到了之后放在上面，会自动抓拍、上传，做到留痕管理。”据介绍，配送验收完成即生成电子签收单，形成订单、配送单、收货单、结算单四单合一的数据闭环，同时以录像形式保存验收全过程，确保食材新鲜、源头可溯，避免监管漏洞。

党的二十届三中全会提出，加快建设高质量教育体系，统筹推进育人方式、办学模式、管理体制、保障机制改革。学校食品安全是公众关注的热点，也是保障学生安全、改善学校管理的重要一环。如何答好这道题，郑州市第一二三中学等学校用另一种方式来进行解答。

校长做起“饭搭子”

记者走访区内多所中小学了解到，学校相关负责人“陪餐制”在航空港区各校早已不是新鲜事。如何将“陪餐制”制度化、标准化？“陪餐制”如何“陪”出成效？记者深入郑州市第一二三中学进行采访。

11时30分，离就餐时间还有20分钟，一二三中学食堂已飘来阵阵饭菜的香味。刚刚出锅的土豆炖牛腩，连同青菜炒豆筋、肉丁炒豆腐、绿豆汤被一起送到了班级门口。

11时50分，午餐开始时间。八年级四班的学生们排好队，秩序井然地拿出打好的盒饭，回到座位。

“今天的饭菜好吃吗？”端起饭菜，校长祝俊红走到孩子们中间坐下，轻声地问身边的学生。这天，祝俊红负责“陪餐”该班。

“一直以来，我们学校都是实行教师陪餐，老师和学生吃的是一锅菜。”祝俊红称，“这次我们把‘陪餐制’形成规范的制度，每天都会安排中层以上干部‘陪餐’，并要求陪餐人详细记录日期和餐次，饭菜的品种名称、口味、质量等内容的直观评价，还有学生的反馈意见，发现的问题和整改情况等。在家长开放日，只要家长提出申请，也可以参观学校食堂，以及陪孩子们在学校吃饭。蔬菜和肉类学校都是每天进货，由厨师长和分管老师验货并做记录，我会随时进行抽查。”

与一二三中学的学生一样，航空港区实验学校的学生们，上学期间每天也会在老师的陪同下进餐。

航空港区实验学校校长杨军伟告诉记者，每天中午都有校领导、班主任或学校行政干部陪餐，“一是确保食品安全，二是在陪餐的过程中培养学生文明进餐的习惯，教孩子们餐前洗手，安静进餐，不浪费粮食，尊重别人的劳动成果”。

校长信箱打开美好“食”光

9月28日，杨军伟像往常一样打开了“校长信箱”，拿出一沓便条，学生在上面写满了对学校的祝福语和对食堂饭菜的评价。“校长信箱”当初为收集学生意见而设，如今成了学校与学生沟通的桥梁和校园变革的动力。有学生提问：“杨校长，之前有个鸡丁炒木耳很好吃，我有一段时间没尝到了。许个小心愿，希望近期能吃到。”杨军伟收到意见信后，立即要求食堂安排。

杨军伟将“校长信箱”的学生意见和建议进行收集后，会分门别类交给相关处室，做到件件有回应，事事好商量，形成了“校长信箱”意见处理管理闭环，为学生提供舒心、安心的学习环境。

“舌尖”上的改革可不是一件容易的事，为了让家长放下顾虑，航空港区实验学校等学校鼓励食堂在员工招聘时优先录用学生家长，一批学生家长走进了学校食堂的操作间。“既要做好做饭的本职工作，也要把家长的监督责任延伸到后厨。”

让美味与营养兼得

护航路小学是较早成立膳食委员会的学校，他们同样鼓励家长积极参与学校的饭菜制定。学生家长李亚平是一名健康管理师，也是学校膳食管理委员会的骨干成员，她拥有多年的健康管理经验，对儿童的饮食需求、营养均衡及健康成长有着深入的研究和自己独到的理解。“作为一名学生家长，我深知孩子饮食的重要性，也一直积极参与学校的各项教育活动，希望能为孩子们的成长贡献一份力量。”

在护航路小学，膳食管理委员会发挥着重要的作用。学校会定期召开会议，与学校的厨师、营养师及教师代表共同商讨食谱的制定。膳食管理委员会会根据学生的年龄、性别、身体状况以及季节变化等因素，精心设计每周的食谱，确保营养均衡、口味多样。在制定食谱的过程中，也会充分考虑学生的饮食习惯和喜好，一般通过问卷调查、家长反馈等方式，了解学生对不同食物的接受程度，然后在食谱中进行合理安排。

在调整食谱和食材成分及食材量方面，学校也会根据学生的实际情况进行及时调整。比如，发现某个菜品受欢迎程度不高，将会及时进行调整，更换为更受欢迎的菜品。

“学校设立专人采购岗，严把食材安全关，专门成立了食材查验小组，在智能终端监管的同时，加入了人工查验环节，每天进行二次查验，确保师生吃得健康。”护航路小学食安中心主任王鑫鹏说。

据航空港区教卫体局相关负责人介绍，为了加快“惠济模式”的推广，航空港区创新提出了“1+3+N”模式，首批选取10家标杆学校试行。按照工作安排，计划在2025年春季开学前实现全区144所供餐学校全覆盖，让学校从繁琐的食堂管理中解脱出来，全身心投入教学主责主业中。（高利国 王瑞 梁雅琪）

编辑：赵地审核 ：安艳鸽